La cuisine de la Dordogne valorise avant tout les produits de qualité de son terroir et de ses producteurs. Les truffes, les cèpes, les noix, les châtaignes mais aussi les plats avec du canard et de l’oie. Le foie gras est indispensable sur une table en Périgord. Retrouvez ici tout ce qui fait la tradition culinaire du sud-ouest.
Quel est le plat incontournable de la gastronomie périgourdine ?
Si vous posez cette question en Périgord, la réponse sera sans doute : du foie gras de canard, et des pommes de terre sarladaises. Mais une autre recette est aussi très populaire : l’omelette aux cèpes. Voici les incontournables de la gastronomie proposés dans les restaurants et les auberges du Périgord. La qualité du tourisme en Dordogne, c’est aussi sa cuisine et ses spécialités.
Foie de canard et pommes de terre à la graisse d’oie
En entrée, le foie gras est proposé cuit ou mi-cuit en tranche mais les amateurs pourront préférer un morceau de foie frais tout juste poêlé.
Pour poursuivre le repas, un bon magret avec ses « pommes de terre à la sarladaise » (de Sarlat) cuites dans la graisse d’oie (ou de canard) avec de l’ail et du persil.
L’omelette aux cèpes en toute simplicité
Quelques œufs, quelques têtes de cèpes ramassées à la fraîche, une cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard, une persillade et le tour est joué.
Une petite salade avec des noix complète cette spécialité du Périgord. Idéal avant ou après une marche le long de la Vézère ou de la Dordogne.
Quelles sont les spécialités du Périgord ?
Les spécialités culinaires périgourdines permettent de réaliser des menus complets uniquement avec des produits locaux. Ils sont présents sur les marchés des villages en vallée de la Vézère, dans les régions de Sarlat, Bergerac, Périgueux ou Nontron, à des prix raisonnables.
Tout est bon dans le canard
Les recettes les plus souvent proposées par les Périgourdins sont celles autour du canard.
- Les différentes formes de foie gras: cuits, mi-cuits, poêlés ;
- Les confits ;
- Les magrets ;
- Les gésiers, qui sont généralement proposés en salade ;
- Et bien évidemment la graisse d’oie ou de canard qui est utilisée comme base pour de nombreuses cuissons.
La richesse de la terre et des forêts du Périgord
Dans les accompagnements, vous ne manquerez pas de déguster des pommes de terre à la sarladaise, des cèpes et des giroles. Les salades sont assaisonnées de l’huile de noix produite localement et agrémentées de cerneaux de ces mêmes noix.
Enfin, on n’oublie pas la reine du Périgord : la truffe, l’or noir de la gastronomie périgourdine. Une spécialité présente sur les tables des restaurants de la région.
Mais aussi du porc et du fromage
C’est moins connu mais en Dordogne, on trouve souvent sur les tables de l’enchaud du Périgord. Un rôti de porc cuit avec de la graisse d’oie et de l’ail. Il se déguste le plus souvent froid.
Côté fromage, on trouve le cabécou mais aussi le Trappe d’Echourgnac, fromage produit par des Sœurs Cisterciennes.
Une multitude de fruits
Voici les plus spécifiques :
- La châtaigne : fruit, farine (pour des gâteaux) ;
- La noix : fruit, huile, vin ;
- La fraise du Périgord
Le vin du pays de Bergerac
La vallée de la Vézère autrefois recouverte de vignobles ne possède plus de production. Les amateurs de vins dégustent désormais avec modération, le vin de Bergerac dont les meilleurs producteurs sont reconnus en France et à l’international.
Dans quels restaurants déguster les spécialités de Dordogne ?
Une petite dizaine de restaurants étoilés sont installés dans le Périgord,.
Dans la vallée de la Dordogne mais aussi dans les pays de Périgueux, de Bergerac ainsi qu’au nord du département. En vallée Vézère, le restaurant des Glycines : le 1862 a obtenu sa 1ère étoile en 2022.
La truffe et les meilleurs produits locaux y sont valorisés.
En nous rendant visite dans nos offices de tourisme ou en discutant sur les marchés des villages, vous trouverez certainement l’adresse d’une auberge, d’un restaurant familial ou les spécialités de la gastronomie du Périgord sont proposées à prix raisonnables.
